Come usare uno schiacciaragoste e una forchetta per ostriche

Risposta rapida

Spaccate le chele di granchio e aragosta con uno schiaccianoci per crostacei applicando una pressione ferme e controllata, e usate una forchetta per ostriche per sollevare l'ostrica dal guscio in un unico movimento pulito.

Guida passo passo

1. Posizionate la chela: Tenete la chela di granchio o aragosta con il lato della cerniera verso il basso. Mettetela nelle ganasce dello schiaccianoci, posizionandolo vicino al centro della chela, non all'articolazione. Punto di controllo: Posizionate lo schiaccianoci sulla parte più larga della chela per una pressione uniforme.
2. Spaccate con pressione controllata: Stringete le impugnature con fermezza ma gradualmente finché non sentite uno scricchiolio. Evitate di usare una forza improvvisa e brusca, che potrebbe frantumare il guscio e mescolare frammenti di osso nella carne. Punto di controllo: Se il guscio non si spacca al primo tentativo, ruotate leggermente la chela e riprovate piuttosto che stringere più forte.
3. Rimuovete la carne: Separate delicatamente il guscio con le dita o usate una forchetta da pesce per estrarre la carne. Fate attenzione ai bordi taglienti del guscio. Punto di controllo: Controllate la presenza di piccoli frammenti di guscio prima di mangiare.
4. Tenete stabile il guscio dell'ostrica: Con la mano non dominante, tenete il guscio dell'ostrica sul piatto di servizio. Il guscio deve essere in piano per evitare di rovesciare il liquido. Punto di controllo: Assicuratevi che il guscio sia stabile e non traballi.
5. Sollevate l'ostrica con la forchetta: Fate scorrere i rebbi della forchetta per ostriche sotto la carne dell'ostrica, sollevatela dal guscio in un unico movimento e portatela alla bocca. Non usate la forchetta per tagliare l'ostrica. Punto di controllo: Se l'ostrica aderisce al guscio, staccatela delicatamente con i rebbi della forchetta prima di sollevarla.
6. Concludete con l'etichetta: Rimettete il guscio vuoto sul piatto. Usate la forchetta per ostriche solo per l'ostrica; non usatela mai per altri piatti. Quando avete finito, appoggiate la forchetta sul piatto, non sulla tavola. Punto di controllo: Ricordate di usare la forchetta da pesce per altri crostacei, non la forchetta per ostriche.

Strumenti consigliati per crostacei

• Schiaccianoci per crostacei: Lo schiaccianoci per crostacei di Degrenne Prod è uno strumento indispensabile per rompere le chele di crostacei come i granchi. La sua costruzione robusta permette di spaccare le chele in modo pulito senza frantumare il guscio e danneggiare la carne.

  

• Forchetta per ostriche: La forchetta per ostriche è progettata secondo le più pure tradizioni della tavola francese, combinando estetica classica e fascino senza tempo. I suoi rebbi corti sono perfettamente dimensionati per sollevare le ostriche dal guscio, e il suo design elegante si adatta alla cucina raffinata.