平底鍋與湯鍋：不同烹調方式的選擇
By Guy Degrenne - The tableware specialist | Published: 2026-10-16
Category: 比較分析
平底鍋還是湯鍋？根據烹調方式（煎烤、燉煮、收汁或煮蛋）選擇合適鍋具的簡單標準，立即了解。
快速解答
平底鍋與湯鍋的差異在於形狀與功能：平底鍋寬而淺，適合煎、上色及不加蓋烹煮；湯鍋較深，適合燉煮、煮沸、收汁及大量烹煮食材。日常使用上，一只中型的平底鍋與湯鍋即可涵蓋大部分需求。如果您正在尋找一款能烹煮、上桌並保溫的多功能鍋具， Gourmet Blanc 系列 140 cl 湯鍋 會是一個很好的起點。
平底鍋與湯鍋真正的差異
平底鍋與湯鍋的差異不僅在於深度。平底鍋鍋緣低且外擴：水分蒸發快，能濃縮肉汁並促進梅納反應。湯鍋鍋緣高且垂直：能留住液體、減少蒸發，並可大量烹煮食材而不致乾燥。不沾平底鍋適合烹調雞蛋與易碎的魚類，而不鏽鋼或陶瓷湯鍋則更適合醬汁與燉煮料理。
煎炒：為什麼平底鍋仍是首選
要煎炒肉類時，寬大的平底鍋加熱快且接觸面積大。湯鍋較深，容易累積蒸氣，會讓肉類變成水煮而非煎至上色。依您追求的是酥脆外皮或輕鬆脫模，可選擇鑄鐵、不鏽鋼或不沾平底鍋。如果您經常煎炒少量食材，一只 24 至 28 公分的平底鍋就足夠。若需應付多人用餐，請準備更大的平底鍋或分兩次進行。
醬汁與燉煮：醬汁鍋更為合適
醬汁鍋能留住液體，並可在不噴濺的情況下收汁。高鍋緣能減少溢出，鍋蓋則有助於保溫。Gourmet Blanc 系列的 140 cl 湯鍋即展現此功能：其平鍋蓋也可作為底座或擺盤盤使用，且鍋具可堆疊，方便上菜。若要長時間收汁，建議選擇厚底湯鍋，能均勻導熱而不產生熱點。
雞蛋與精緻烹調：煎蛋平底鍋更具優勢
烹調雞蛋時，一只 20 至 24 公分的不沾平底鍋比湯鍋更實用：平坦的鍋面方便翻面煎蛋或製作歐姆蛋而不會弄破。湯鍋則更適合炒蛋或在水煮液中水波蛋。如果您經常烹調雞蛋，一只專用的小平底鍋可避免味道轉移並簡化清潔。
日常烹飪鍋具：以兩到三件為基礎組合
就日常烹飪鍋具而言，一只多功能平底鍋與一只中型湯鍋即可涵蓋大多數餐點。可再加一只小湯鍋煮醬汁，以及一只大平底鍋應付家庭用餐。如果收納空間有限，可選擇可堆疊的鍋具，例如 Gourmet Blanc 系列，可與擺盤盤搭配使用。請確認與您的爐具相容性：不鏽鋼與鑄鐵適用於所有爐具，不沾鍋則需更多留意。
購買前需權衡的取捨
- 寬平底鍋 vs 深湯鍋： 平底鍋煎炒快、蒸發快，湯鍋留住液體、適合燉煮。請依您主要的烹調方式選擇，而非試圖用單一鍋具完成所有料理。 煎炒用平底鍋，收汁用湯鍋。
- 不沾 vs 不鏽鋼或陶瓷： 不沾鍋讓雞蛋與魚類料理更簡單，但怕高溫與金屬鍋鏟。不鏽鋼與陶瓷則更耐烤箱與餐桌使用。 精緻烹調選不沾鍋，醬汁與上桌選不鏽鋼或陶瓷。
- 多功能 vs 收納空間： 兩件精選鍋具即足夠日常使用：一只 24-28 公分平底鍋與一只 1,5 至 2 公升湯鍋。再多只會增加舒適度但佔用更多空間。 先從這兩個尺寸開始，再加一只小湯鍋煮醬汁。
選購時值得認識的產品
- Gourmet Blanc 系列 140 cl 湯鍋: Gourmet Blanc 系列提供白色陶瓷湯鍋與盤具；鍋具可堆疊，從湯鍋與其盤蓋到擺盤盤，能精準上菜並維持菜餚在適當溫度。如果您想找一只能從烹煮直接上桌、不需換鍋的湯鍋，這款鍋具能減少步驟並在餐桌上保持菜餚溫熱。
- 24 件式餐具組: Couture 系列提供不鏽鋼餐具，握柄採銀匠工藝並飾以蝕刻蕾絲圖紋；蝕刻的立體紋理提供精準的觸感，既適合優雅的日常使用，也適合宴客場合。一頓成功的晚餐常將平底鍋或湯鍋與握感良好的餐具搭配；這組餐具涵蓋日常餐點與更正式的場合。
適合誰、為何而選
適合選擇，如果
- 您每天下廚且想要簡單的基礎組合：一只平底鍋煎炒，一只湯鍋煮醬汁與澱粉類食材。
- 您想找一只能從爐火直接上桌並保溫的湯鍋，例如 Gourmet Blanc 的 140 cl 湯鍋。
- 您經常宴客，並希望鍋具與餐具搭配，例如 Couture 系列 24 件餐具組。
應避免，如果
- 您只有單一爐口且收納空間有限：一只多功能平底鍋與一只小湯鍋即可，不必再多。
- 您只想在極高溫下煎炒：鑄鐵或不鏽鋼平底鍋會比陶瓷湯鍋更合適。
- 您主要烹調雞蛋：一只專用的小不沾平底鍋會比湯鍋更實用。
