如何挑選紅酒、白酒與香檳酒杯

快速解答

依葡萄酒選杯，而非依標籤選杯。紅酒用寬而高的杯身；白酒用較小、較窄的杯身；香檳用高腳笛形杯或白酒杯。如果你只想買一組，就選中等杯身、杯口略收的萬用杯。它處理紅酒、白酒與氣泡酒的效果，勝過任何單一用途的杯型。

杯型實際上改變了什麼

杯型控制三件事：酒液接觸多少空氣、香氣落在你鼻子的哪個位置，以及酒在你手中升溫的速度。寬杯身讓更多表面接觸空氣，軟化紅酒的單寧。窄杯身留住香氣並減緩升溫，適合白酒與氣泡酒。杯口也很重要：略微內收的杯口會把香氣集中向鼻子，而外翻的杯口則把香氣送向外。

• 杯身寬度：較寬可軟化紅酒單寧；較窄可保留白酒的清新感
• 杯口收束：內收可集中香氣；外翻則柔化第一印象
• 杯腳長度：較長可讓手遠離杯身，減緩升溫

紅酒杯：波爾多杯與勃根地杯

A 波爾多杯 高身，杯身筆直且中等寬度。它適合卡本內蘇維濃、梅洛及其他結構扎實的紅酒，因為高度讓香氣有上升的空間，同時杯身仍能集中香氣。 勃根地杯 較矮且寬得多，杯身像氣球。它適合黑皮諾及其他細緻的紅酒：寬闊的表面能迅速軟化酒液，較矮的高度則讓細緻的香氣留在近處。

如果你兩種風格都喝，波爾多杯型是較萬用的單一選擇。它不會像勃根地杯那樣襯托脆弱的黑皮諾，但也不會毀了它。

白酒杯：杯身要小

白酒通常飲用溫度較低，因此酒杯應該減緩升溫，而非加速。較小的杯身搭配較窄的杯口就能做到這點。略微收束的杯口也能避免較明亮、較易揮發的香氣太快散逸。夏多內及其他經橡木桶處理的白酒可以搭配稍寬的杯身；白蘇維濃、麗絲玲及未經橡木桶處理的白酒則更適合較窄的杯身。

常見的錯誤是用紅酒杯盛裝白酒。酒會升溫太快，香氣也會變得扁平。如果你只有一種杯型，就少倒一點白酒，並盡快喝完。

香檳與氣泡酒：笛形杯、碟形杯或白酒杯

笛形杯高而窄。它能很好地保留氣泡，但限制了香氣。碟形杯寬而淺。它看起來優雅，但氣泡消散得快，也讓酒升溫。白酒杯，常被稱為萬用杯或鬱金香杯型，介於兩者之間：寬度足以展現香氣，高度足以保留氣泡。

如果你偶爾喝香檳，白酒杯是最實用的選擇。如果氣泡對你比香氣更重要，就選笛形杯。除非你是為了敬酒而倒酒，並打算很快喝完，否則避免使用碟形杯。

如何在不超買的情況下建立一組杯具

先從六只萬用杯開始，而不是十二只單一用途的杯子。六只足以應付四人的晚餐，還多一對備用，而萬用杯型涵蓋紅酒、白酒與氣泡酒。只有在你經常飲用那些風格時，才加購兩只波爾多杯與兩只笛形杯。以兩只為單位購買，這樣你就能替換破掉的杯子，而不必更換整組。

購買前先檢查杯口。薄而光滑的杯口在唇上感覺更好，通常也代表杯子製作得更仔細。厚而捲邊的杯口較耐用，但飲用時較不舒適。兩者都沒有錯，但取捨是真實存在的。

玻璃杯的清潔與收納

薄杯口的杯子請用溫水與溫和洗潔劑手洗，並立即用無棉絮的布擦乾。洗碗機很方便，但熱度與洗潔劑長期下來會使玻璃杯霧化，杯架也可能使杯口缺角。杯子請正放收納，不要倒扣在杯口上，並在杯與杯之間留一點空間，以免互相碰撞。

如果你家水質偏硬，請在最後一次沖洗的水中加入一點白醋。它能去除礦物質薄膜，那層薄膜會讓玻璃杯即使乾淨也看起來霧濛濛的。

選購葡萄酒杯的決策原則

• 原則 1：讓杯身配合酒體的輕重： 輕盈的紅酒與白酒需要較小的杯身；酒體飽滿的紅酒需要較寬的杯身。如果不確定，就選中等杯身搭配收束的杯口。 檢查點：倒一小口品嘗，看看香氣是否不用湊近就能到達你面前。
• 原則 2：先買六只萬用杯，再買十二只專用杯： 萬用杯涵蓋紅酒、白酒與氣泡酒。只有在你清楚自己最常喝哪些葡萄酒之後，才加購特殊杯型。 檢查點：回想你最近三次的晚餐聚會。如果你供應了超過一種葡萄酒風格，萬用杯勝出。
• 原則 3：把杯口當作品質指標： 薄而切割的杯口能提升飲用體驗。厚而捲邊的杯口較耐用，但感覺較不精緻。 檢查點：用手指沿著杯口繞一圈。如果摸起來銳利或不均勻，就繼續找。
• 原則 4：依你的餐桌選擇杯腳長度： 長杯腳能讓手遠離杯身，減緩升溫。短杯腳或無杯腳的杯子較穩固，但會讓酒升溫更快。 檢查點：如果你在戶外或溫暖的室內喝白酒，優先選擇較長的杯腳。

支持這種做法的產品

• Espresso Cup: Sd One Blanc 系列是超白利摩日瓷餐具，具有建築感的造型，其杯托同時相容於咖啡杯與茶杯。如果你擺設的餐桌會同時用到葡萄酒杯與咖啡杯，讓杯托同時對應兩種杯型，就能減少需要收納的件數。
• SOLSTICE Coffret de couverts: SOLSTICE Coffret de couverts 是成套的餐具組，提供 24 件與 50 件兩種選擇。選擇符合你平常賓客人數的餐具組尺寸，能讓餐桌在視覺上保持一致，而不必購買你很少用到的額外餐具。

誰該買哪種杯

最適合

• 供應紅酒、白酒與氣泡酒混合搭配，並想要一組就能應付三者的主人
• 想要薄杯口與經典杯型，又不想蒐集單一用途杯子的買家
• 任何想汰換不成套的杯具，並希望餐桌上看起來一致的人

不適合

• 想為每個產區蒐集專用杯，且有收納空間的收藏家
• 優先考慮可用洗碗機清洗的耐用性，勝過杯口觸感與香氣的買家
• 因穩定性或空間考量而必須使用無杯腳杯子的餐桌